Navratan Korma
सामग्री
· पनीर १०० ग्राम
· मखाने एक कप
· काजू 10-12
· फ्रेंच बीन्स 10-12
· गोभीआधा कप
· गाजर एक चौथाई कप
· हरी मटर एक चौथाई कप
· किशमिश 10-12
· प्याज़ 1 मध्यम आकार का
· हरी मिर्च 2-3
· अदरक 1 इंच का टुकड़ा
· टमाटर 2 मध्यम आकार का
· घी या तेल 3-4 चम्मच
· लौंग 3-4
· तेज पत्ता 3-4
· हरी इलायची 2
· दाल चीनी 1 इंच का टुकड़ा
· लाल मिर्च 2
· धनिया पाउडर 1 चम्मच
· गरम मसाला आधा चममच
· नमक स्वादानुसार
· खोया या मावा आधा कप
· क्रीम या मलाई आधा कप
· चीनी आधा चम्मच
विधि
प्याज़
को लम्बे टुकडो में काट के थोड़े से पानी में उबाल के अलग रख दे. ठंडा हो
जाने पर प्याज़, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना ले. टमाटर को भी पीस कर
पेस्ट बना ले.
सारी सब्जियों को एक इंच के टुकडो में काट के धो ले और एक बर्तन में पानी डाल के उबलने के लिए चढ़ा दे. पकने के बाद अलग रख दे.
मखाना और काजू को थोड़े से तेल में करारा होने तक भुन का अलग रख ले , पनीर को हल्का गुलाबी होने तक तल ले, चाहे तो बिना तले भी डाल सकते है
अब
कढाई में तेल गरम करे सारे खड़े मसाले (इलायची, जीरा, दालचीनी, लौंग,
तेजपत्ता,और समूची लाल मिर्च) डाले, मसाले भुन जाने के बाद, प्याज़ का पेस्ट
डाले सुनहरा होने तक भूने.
अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पावडर और टमाटर का पेस्ट भी मिला दे, तेल
छोड़ने तक मसाला भुने, अब खोये को कद्दूकस कर के मसाले में मिला दे कुछ
मिनट और भुने, फिर एक कप पानी मिला के उबाल आने तक पकाए, अब उबली हुई
सब्जिया, पनीर, काजू और मखाने भी मिला दे.
ताज़ी क्रीम या मलाई को फेट कर मिला दे, किशमिश और आधा चम्मच चीनी भी मिला दे. अब धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक सब्जियों को पकने दे. गरम मसाला मिला के आंच से उतर ले. और गरम गरम ही रोटी, नान या पूरी के साथ परोसे और खाए.
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