Kabuli Chana Chat

Kabuli Chana Chat

 सामग्री

चटनी के लिए

1 कप पुदीना

1/2 कप धनिया

3 चम्मच नीबू का रस

3-4 हरी मिर्च

1/2 इंच का टुकड़ा अदरक

1 बड़ा चम्मच चीनी

स्वादानुसार नमक

1/4 चम्मच जीरा

 टिक्की के लिये 

1 कप उबला काबुली चना

1/4 कप पनीर (छोटे टुकडो में कटा हुआ)

1 आलू उबला हुआ

1 चम्मच नीबू का रस

1/2 चम्मच चाट मसाला

1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ

स्वादानुसार नमक

1 चम्मच बटर

1/4 चम्मच जीरा पाउडर 

1 कप बारीक़ सेव 

1 कप इमली चटनी  

विधि

चटनी की सारी सामग्री मिला के बारीक पीस के चटनी बना ले

काबुली चना ओर आलू ओर पनीर को मिक्स कर ले 

अब उसमे सभी सामग्री मिला कर टिक्की का शेप देकर shallow fry कर ले 

 छोले टिक्की को पुदीने की चटनी ,बारीक़ सेव ,इमली की चटनी के साथ परोसे

Green Channa Pulao

 Green Channa Pulao 

Ingredients for Green Channa Pulao 

• बासमती चावल - 1 कप
• हरे चने - 1 कप
• गाजर - 1 छोटे टुकडों में कटी हुई
• हरा धनिया - 2-3 बडे़ चम्मच( बारीक कटा हुआ)
• तेल - 3-4 बडे़ चम्मच
• नींबू - 1
• हरी मिर्च - 2 (लम्बाई में कटी हुई)
• अदरक - 1 इंच (पतला लम्बा कटा हुआ)
• बडी़ इलायची - 2
• दालचीनी - 1 इंच
• लौंग - 3-4
• काली मिर्च - 8-10
• जीरा - ½ छोटी चम्मच
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच या स्वादानुसार

METHOD

चावलों को अच्छी तरह धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिए. पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हरे चने और गाजर को डाल कर, चला दीजिए और 2-3 मिनिट धीमी आंच पर ढककर क्रिस्पी होने तक पका लीजिए और अलग प्याले में निकाल लीजिये.

बचे हुये तेल में जीरा डालिये, जीरा भून जाने पर तेल में बडी़ इलायची के दाने, छोटे टुकडों में कटी दालचीनी, काली मिर्च और लौंग डालकर हल्का सा भून लीजिए, हरी मिर्च और अदरक डालिये और हल्का सा भून लीजिए, अब भीगे हुये चावल डाल दीजिए, नमक डालकर 2 मिनिट तक चलाते हुए भूनिये, सारे मसालों की कोटिंग चावलों के ऊपर अच्छी तरह आ जाय. 2 कप पानी डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए.पुलाव को 5 मिनिट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिए.ढक्कन खोलिये और भुने हुये हरे चने और गाजर डाल दीजिए, नींबू का रस और थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया भी डालकर मिला लीजिए, चावलों को फिर से ढककर धीमी आग पर ही पकने दीजिये. चावलों को हर पांच मिनिट बाद चैक कीजिये और अच्छी तरह चला दीजिये, चावलों को पकने में लगभग 15 मिनिट का समय लग जाते है.

गैस बंद कर दीजिए और चावलों को ढके रहने दीजिए. 10- 15 मिनट बाद छोलिया चावल पुलाव तैयार है, हरे चने के पुलाव को दही, चटनी, दाल या सब्जी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

MOOLI PARATHA

Mooli Paratha 

Ingredients 

• गेहूं का आटा  - 400 ग्राम
• नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
• तेल-2 छोटे चम्मच
• मूली -  3-4 मीडियम साइज
• हरा धनियां - 1 टेबिल स्पून ( कतरा हुआ)
• हरी मिर्च - 2 ( बारीक कटी हुआ )
• अदरक  - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कतरा हुआ या कद्दू कस करलें )
• भुना हुआ जीरा - 1 छोटी चम्मच
• नमक -  स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच )

तेल - परांठे सेकने के लिये

Method

एक कटोरी आटा सूखा परोथन के लिये बचा लें. बाकी बचे आटे को एक बर्तन में निकाल लें , नमक और तेल डाल दें, आटे की मात्रा का आधा पानी लेकर, आटे को नरम गूथ लें. ढककर आधा घंटे के लिये रख दें.

• मूली को छीलें,साफ पानी से अच्छी तरह धोलें,और मूली को कद्दूकस कर लें. हरी मिर्च, हरा धनियां, अदरक, जीरा और नमक, मिला दें.तवा गैस पर रख कर गरम करें. अब गूंथे हुये आटे से 2 छोटी छोटी ( नीबू के बराबर) लोइयां तोड़े. एक लोई को परोथन लगाकर 7-8 इंच के व्यास में पतला परांठा बेल कर एक प्लेट में रख दें. दूसरी लोई को भी इसी तरह, पहले पराठे के आकार के बराबर का परांठा बेल लें. इस दूसरे परांठे के ऊपर, एक टेबिल स्पून मूली कस, भर कर चारों तरफ फैला दें, और पहला बेला हुआ पराठं इसके ऊपर रखें. परांठे को थोड़ा सा हाथ से दबायें, बेलन से बेलकर थोड़ा सा और ( 1 इंच ) बढ़ा दें.गरम तबे पर चमचे से थोड़ा सा तेल लगायें, मूली भरे परांठे को तबे पर डालें और मीडियम आग पर, परांठे को पलट पलट कर, ब्राउन होने तक सेकें. प्लेट के ऊपर एक कटोरी रखें, परांठा तबे से उतार कर इस कटोरी के ऊपर रखें. परांठ निचली सतह से पसीजेगा नहीं. इसी तरीके से सारे परांठे बना लें. आपके मूली के परांठे तैयार हैं.
  गरमा गरम मूली के परांठे (Muli ke Paranthe ), आलू टमाटर की सब्जी, चटनी और अचार के साथ परोसे और खायें.

Sweet Corn Dosa

Sweet Corn Dosa

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 2 बड़े भुट्टे (कॉर्न)
• 1 कप बेसन
• 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
• 2 हरी मिर्च
• 2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
• स्वादानुसार नमक
• तेल सेकने के लिए

विधि

भुट्टे के दाने निकाल के उसे हरी मिर्च और थोड़े पानी के साथ मिक्सी में डाल के पीस ले.

पिसे हुए दानो में बेसन, नमक हारी धनिया, चावल का आटा और पानी मिला के थोडा गाढ़ा बैटर बना ले.

एक नॉन स्टिक तवा गरम करे, गरम तवे को थोडा तेल डाल के चिकना कर ले.

एक चम्मच से बैटर डाल के तवे के ऊपर दोसे की तरह फैला दे.

चारो तरफ से थोडा तेल डाल के मध्यम आंच पर सिकने दे.

पलट के दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक सेक ले.

इसी तरह से सारे बैटर से दोसे बना ले.

गरम गरम दोसा हरी चटनी या फिर नारियल की चटनी के साथ परोसे.

Upvaas Thalipeeth

Upvaas Thalipeeth 

सामग्री

1. १/२ कप राजगीरे का आटा
2. १/४ कप छिले और कसे हुए कच्चे आलू
3. २ टेबल-स्पून भूना हुआ मूँगफली पाउडर
4. सेंधा नमक , स्वादअनुसार
5. १/२ टी-स्पून नींबू का रस
6. २ टेबल-स्पून बारीक कटा धनिया
7. १ टी-स्पून हरी मिर्च पेस्ट
8. चुपड़ने और पकाने के लिये घी

• परोसने के लिये
• ताज़ा दही
• हरी चटनी

विधि

1. सभी सामग्रीयों को २ टी-स्पून पानी के साथ एक बाउल में डालकर अच्छि तरह से मिला लें। एक गाढ़ा घोल बना लें।
2. घोल को ४ बराबर हिस्सों में बाँटकर एक तरफ रख दें।
3. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और घी से हल्का चुपड़ लें।
4. उँगलीयों को गीला करें और घोल के एक हिस्से को तवे पर १०० mm (४'') व्यास के गोल आकार में फैलाकर मोटा गोल बना लें।
5. थोड़े से घी का प्रयोग कर, उनके दोनो तरफ से सुनहरे होने तक पकायें।
6. बचे हुए घोल का प्रयोग कर ३ और थालीपीठ बनायें।
7. ताजे दही और हरी चटनी के साथ गरमा गरम परोसे

 

Kaju pista roll

Kaju pista roll

 सामग्री-

1.  काजू पावडर- 2 कप 
2. खोया- 1 2/5 कप
3.  पिस्‍ता- 1कप 
4.  पावडर शक्‍कर- 1 1/3 कप
5.  हरी इलायची पावडर- चम्‍मच 
6.  सिल्‍वर वर्क- 2 

 विधि-

 पिस्‍ते को दो कप उबलते हुए पानी में 5 मिनट के लिये रखें। फिर उसे छील कर मिक्‍सी में दरदरा पीस लें। नॉन स्‍टिक पैन में खोया पकाएं और उसमें चीनी डालें।10 मिनट के बाद गैस बंद कर दें और ठंडा होने के लिये रख दें। फिर इसमें काजू पावडर डाल कर मिलाएं। इस मिश्रण को दो भाग में बांटे। खोए के एक भाग में पिस्‍ते का दरदरा पावडर मिलाएं और दूसरे भाग में इलायची पाउडर मिलाएं। फिर आधा प्‍लेन काजू का मिश्रण लें और उसे चार बाई पांच इंच के आयताकार भाग में बेलें। पिस्‍ता मिश्रण का आधा भाग ले कर उसे पांच इंच लंबा रोल कर ले। इसे आयताकार काटे गए काजू वाली पट्टी के भीतर डाल कर रोल कर दें। यानी की पिस्‍ता रोल अंदर की ओर और काजू की पट्टी ऊपर होनी चाहिये। अब इसी तरह से बाकी की बर्फी बनाएं। बर्फी के ऊपर सिल्‍वर कवर लगाएं और सर्व करें।

Navratan Korma

Navratan Korma

सामग्री

·         पनीर १०० ग्राम

·         मखाने एक कप

·         काजू 10-12

·         फ्रेंच बीन्स 10-12

·         गोभीआधा कप

·         गाजर एक चौथाई कप

·         हरी मटर एक चौथाई कप

·         किशमिश 10-12

·         प्याज़ 1 मध्यम आकार का 

·         हरी मिर्च 2-3

·         अदरक  1 इंच का टुकड़ा

·         टमाटर 2 मध्यम आकार का 

·         घी या तेल 3-4 चम्मच

·         लौंग 3-4

·         तेज पत्ता 3-4

·         हरी इलायची 2

·         दाल चीनी 1 इंच का टुकड़ा

·         लाल मिर्च 2

·         धनिया पाउडर 1 चम्मच

·         गरम मसाला आधा चममच

·         नमक स्वादानुसार

·         खोया या मावा आधा कप

·         क्रीम या मलाई आधा कप

·         चीनी आधा चम्मच

विधि

प्याज़ को लम्बे टुकडो में काट के थोड़े से पानी में उबाल के अलग रख दे. ठंडा हो जाने पर प्याज़, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना ले. टमाटर को भी पीस कर पेस्ट बना ले.

सारी सब्जियों को एक इंच के टुकडो में काट के धो ले और एक बर्तन में पानी डाल के उबलने के लिए चढ़ा दे. पकने के बाद अलग रख दे.

मखाना और काजू को थोड़े से तेल में करारा होने तक भुन का अलग रख ले , पनीर को हल्का गुलाबी होने तक तल ले, चाहे तो बिना तले  भी डाल  सकते है

अब कढाई में तेल गरम करे सारे खड़े मसाले (इलायची, जीरा, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता,और समूची लाल मिर्च) डाले, मसाले भुन जाने के बाद, प्याज़ का पेस्ट डाले सुनहरा होने तक भूने.

अब धनिया पाउडर, लाल मिर्च पावडर और टमाटर का पेस्ट भी मिला दे,  तेल छोड़ने तक मसाला भुने, अब खोये को कद्दूकस कर के मसाले में मिला दे कुछ मिनट और भुने, फिर एक कप पानी मिला के उबाल आने तक पकाए, अब उबली हुई सब्जिया, पनीर, काजू और मखाने भी मिला दे.

ताज़ी क्रीम या मलाई को फेट कर मिला दे, किशमिश और आधा चम्मच चीनी भी मिला दे. अब धीमी आंच पर 3-4  मिनट तक सब्जियों को पकने दे. गरम मसाला मिला के आंच से उतर ले. और गरम गरम ही रोटी, नान  या पूरी के साथ परोसे और खाए.